烤麩是什麼東西做的

麥子。烤麩源出麥子，是麪筋發酵蒸煮後而成，屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。

生麩的製作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩麪粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現麪粉被雨淋濕後發黴了，他就拿了一塊發黴的麪糰在河裏洗，最終洗出來的東西就是今天所説的麪筋。

吃烤麩，寓意在新的一年裏呼呼響、富起來。舊時，家家户户年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。