吃烤箱烤的東西健康嗎

健康，家用烤箱聰明之處就在於食物不會與熱源直接接觸，沒有油煙產生，而且可以方便地控制温度，受熱也挺均勻，不會導致食物局部温度太高。所以一般的烤肉烤魚只要温度不超過180℃~200℃，時間合適，且隨時觀察調整温度避免表面烤焦烤煳，就不必擔心致癌物的產生(或者説產生的雜環胺類和多環芳烴類致癌物微乎其微)。有測定發現，烤箱烤制羊肉串的苯並芘含量，只有炭火烤制的十幾分之一到幾十分之一，遠低於燻烤動物性食品衞生標準要求。相反傳統煎炸炒等烹調方式，如果火候控制不當，照樣會導致局部焦煳，產生致癌物的。再者，烤箱設定的温度，指的是烤箱中熱空氣的温度，而熱空氣只能接觸到食物的表面，實際上食物的內部温度還要低得多，如此又加了一道“保險槓”。另外，如果是用一層外衣例如錫箔紙、荷葉包裹食物之後再烤，那麼產生的致癌物就會進一步降低。因為這樣能將散失的水分留在外衣和肉之間，形成一層充滿熱蒸氣的空隙，讓食物有種連蒸帶烤的加熱效果，温度不容易過度上升，從而減少致癌物產生。