紫蝦怎麼吃
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1、將紫蝦洗淨,瀝乾水分下鍋中,用中小火焙至斷生,起鍋晾涼。
2、紅辣椒去蒂、籽,洗淨,切成末。
3、葱姜洗淨,葱切葱花,姜切末。
4、晾涼倒入盆中,加鹽、薑末、紅辣椒末拌勻。
5、下秈米粉一同拌勻,裝小口深形陶壇中,邊裝邊用乾淨的木棒按實。
6、取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上,再用潔淨稻草把子封住壇口,倒立於淺型盆中,注入潔淨的水,以密封壇口。
7、將制好的蝦,下入七成熱的油鍋中,用鍋鏟不停地炒勻。
8、炒至油滲入菜中後烹入清水40毫升,蓋上鍋蓋,略燜3分鐘,反覆翻炕至蝦熟透鬆散時,下入葱花炒勻起鍋裝盤即成。