菜裏面放酒有什麼用
來源:生活大全幫 2.25W
菜裏面放酒的作用:
1、炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油,加酒減油有益健康;
2、炒肉、燉肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應,可以幫助脂肪溶解,同時生成一種具特殊香氣的酯,使菜餚香而不膩;
菜裏面放酒的作用:
1、炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油,加酒減油有益健康;
2、炒肉、燉肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應,可以幫助脂肪溶解,同時生成一種具特殊香氣的酯,使菜餚香而不膩;