大蒜在醋裏面發芽是怎麼回事

1、原因是因為大蒜在放進醋裏之前就已經發芽，在放到醋裏之後芽就被泡出來，但並不影響食用。

2、醋是不會使大蒜髮芽，因為醋中的主要成分是醋酸，醋酸是一種有機酸，醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，有些病菌如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感桿菌等在酸性環境中不易生存，民間常用醋薰法進行室內空氣消毒。

3、大蒜髮芽後肉質會變空、變幹，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低。所以説，發芽的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，保健功能已經所剩無幾。