鍋裏熬白糖怎麼讓它反沙

白糖少加水，用小火熬，直至冒起白泡，再放入食品，翻炒均勻，關火後繼續翻炒一段時間，避免粘連，即可見其反沙。

反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。

熬糖的時候反沙與水分和火候有關係，水多且温度在100度，則會反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少，温度不高，多攪拌則不會反沙。