熬糖反沙是什麼意思

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熬糖反沙是什麼意思

熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有顆粒,並且又變回固態,糖熬出來粘牙説明沒熬到位。糖水熬至深琥珀色的時候熄火,倒入煮沸騰了的淡奶油,用木鏟攪拌均勻,然後把鍋坐到冷水中去冷卻,冷卻的過程需要不停攪拌,直至焦糖平靜下來。趁着還有温度,將熬好的焦糖裝到消毒了的玻璃瓶裏,完全冷卻後蓋好蓋子放冰箱保鮮層保存。

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