求軟冰淇淋配方

原料配方：棕櫚油，單硬脂酸甘油酯，噴霧乾燥的奶粉，蔗糖，濃縮桔汁，色素，檸檬酸溶液，微晶纖維素，克羧甲基纖維素納，刺槐豆膠，檸檬酸三鈉；

製作方法：

1、單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相，奶粉分散到水中加其它配料為水相；

2、將油相與水相在65攝氏度混合均質，均質壓力為141千克，形成的乳化液在70攝氏度，滅菌20分鐘；

3、冷卻到5攝氏度，此時酸鹼度為6.5，熟化2小時，加入濃縮桔汁，色素，百分之33檸檬酸溶液混合，混合後酸鹼度為3.5；

4、將混合物冷凍並在負4攝氏度攪打，用氣流冷凍到-2攝氏度貯存；

5、保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質性能即可。