哪些葉子可以做泡菜

白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等植物的葉子以及果實均可做為製作泡菜的原料。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。