怎麼把魚肉和魚刺分離

首先把處理好的魚放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷，再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，用同樣方法，再使另一面的魚刺和魚肉分開即可。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取。