脂質的分類及功能

脂類分為兩大類，即脂肪（fat）和類脂（lipids）

脂肪：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油。有着貯存能量和供給能量的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時可釋放出38kJ（9.3kcal），比1克糖原或蛋白質所放出的能量多兩倍以上。此外，脂肪組織還可起到保持體温，保護內臟器官的作用。

類脂：包括磷脂，糖脂和膽固醇及其酯三大類。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構成的甘油磷脂和由鞘氨醇構成的鞘磷脂。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分，構成疏水性的“屏障”（barrier），分隔細胞水溶性成分和細胞器，維持細胞正常結構與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料，對於調節機體脂類物質的吸收，尤其是脂溶性維生素（A，D，E，K）的吸收以及鈣磷代謝等均起着重要作用。