熱菜配菜的基本方法

1、炒；

炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油温高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。

2、爆；

爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性,韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、葱爆、醬爆等。

3、熘；

熘是用旺火急速烹調的一種方法。方法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁，然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。

4、炸；

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麪包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。