涼皮的做法有幾種

涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。因原料、製作方法、地域不同，有熱米皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等種類。做法繁多，推薦做法如下：

1、食料：麪粉、鹽、發酵粉、油；

2、在麪粉里加少量鹽，和成麪糰，蓋上濕布醒30分鐘；

3、將麪糰放入一容器，加適量水，開始洗麪筋，揉捏麪糰；

4、待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器，重複步驟直到水不再渾濁；

5、麪筋中里加入發酵粉，上蒸屜蒸20分鐘，晾涼後切片；

6、所得麪糊靜置分層，沉澱3小時；

7、沉澱完成後，倒掉清水，沉澱攪勻；

8、備一模型，待水沸，刷少許油，舀一勺麪糊倒入，放入開水鍋中大火蒸5至6分鐘；

9、蓄一池涼水，放模型，待涼透，表面刷油，慢慢剝下切條即可。