紅燒是什麼意思

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把肉、魚等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色的烹調方法。

紅燒菜，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。

白肉切成適當大小的塊；在開水裏焯5分鐘撈出，去腥臊味，去浮沫；調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、醬油；炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色；糖色炒成馬上放入準備好的調料，下入肉塊；隨個人喜好還可放些幹辣椒一起炒，顏色可鮮豔些；上好了顏色，即可加水；水開後，將火放小慢燉；放鹽，大火收汁即可。