煎和炸有什麼區別

1、煎：定義，將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋，加少量油用中小火加熱，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。特點，色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑原汁原味，油而不膩誘人食慾。

2、炸：定義，將經過刀處理成形或整形的原料，放入大量熱油中加熱制熟，使成品達到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質感的烹調方法。特點，菜餚成口具有外脆裏軟的特殊質感，能使原料上色且具有調味的作用。