美食做法中烤和煎的風味區別

大眾美食，千奇百怪，南北差異，東西不同，但是搜少不了，蒸，煮，燜，燒，煎，炸和烤等等。今天我就其中的煎和烤，來和各位朋友説説這之中的風味區別。

烤和煎的力道不一樣，煎的不能透心，烤的可以把內部的烤透，就是用紅外線烤的，穿透力強，油煎只是油的高温把表面煎熟而已，當然，煎久了也會把內部煎熟，但是到那時表面就會老了。無論你是煎肉還是煎鍋貼等等，莫不如此。

烤可以不用油，僅僅需要抹點糖飴就可以了，就是不抹任何東西，也會很香的。煎食物時需要把事先弄熟的，加點熟油，把表面煎焦即可。不需要事先加糖飴等等，有一股濃濃的油香。

口感上烤熟的香是自來香，如肉香或者面香，煎的是油香，烤的自然一些。

另外，放油少的，只是在鍋底煎來煎去的叫煎，但是要是把油放多了，那就叫炸了。