香型酒是怎麼做

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首。這種酒的酒麴是以大麥和豌豆為主料（現在由於大麥產量有限，很多用小麥代替，效果基本一樣）。窖池必須要用泥池最好。發酵的糧食以高粱為主要原料，可以適當的輔以不超過百分之十的大米，這樣不但能提高出酒率，還能增加酒體的自然甜度，對改善口感大有裨益。發酵期呢，一般來説最少需要兩個月，想得到最好的酒，必須是六個月以上且經過三伏天的才有可能。