紙盒裝的牛奶可以放在沸水中煮嗎

但是要注意以下幾點：

1、牛奶不需要煮沸。在一般的情況下，七十度的温度大約三分鐘，六十度的温度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話，温度達到一百度，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。

2、牛奶不宜長時間用高温旺火煮。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脱水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱;當温度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

3、牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高温下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性。磷酸鹽沉澱下來，影響牛奶的質量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高温煮。