刀具開刃什麼是意思

刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆，硬度不夠。開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部分露出來，這樣就會更鋒利。開刃方法有手工和機器開刃，手工開更鋒利。

平面磨法：

為兼顧鋭利及堅固的一種研磨方式。從刀背開始便一直平磨至刀鋒處，因此具有一相當堅固的刀背及刀脊。此種研磨方式相較於上述兩種而言為較難以研磨的形式，因在研磨過程中許多鋼材需被磨掉。刀刃處非常薄而鋭利，適用於各式野外用刀，是非常優良的研磨方式。因從刀的縱切面來看成一V型，故又稱為V型磨法。