辣雞粉的做法

原料：

公雞、米粉、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油。

做法：

1、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大葱切成5釐米長段；

2、向鍋中加入菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入鍋中進行翻炒至斷生後用容器盛出待用；

3、待鍋裏的底油燒至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，加入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味後，加入葱段和味精後翻炒均勻；

4、加入開水至基本上淹沒雞塊，蓋上鍋蓋用小火燜收汁即可起鍋；

5、將米粉煮熟後盛出裝入碗裏，加上醬油、味精、葱花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和辣子雞裏的紅油即可。