九轉大腸是什麼菜系的

九轉大腸屬於魯菜的經典菜系列。

九轉大腸簡介：原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜，清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。成菜酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

食材：熟大腸、熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麪、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

烹飪方法步驟：

1、將大腸切成2釐米的段，香菜切1釐米的小段；

2、勺內加入清水，開後放入大腸餘透，撈出瀝淨水份；

3、炒勺上火加熟豬油，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半；

4、然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。