雞蛋外殼發黴時怎麼回事

原因：雞蛋的外殼上有許多氣孔，細菌，黴菌會通過這些氣孔進入雞蛋內部。蛋殼內壁出現黑斑，但蛋黃蛋清並沒有壞掉，也是因為黴菌通過氣孔進入殼內，破壞了殼內的殼膜，黴菌滋長聚集成黑斑。有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會破壞蛋殼表面的保護膜，也會使細菌侵入蛋內面發黴變質。這樣的雞蛋儘管表面上並無明顯的腐壞症狀，但其實蛋的品質有所下降了，不可食用。雞蛋殼是碳酸鈣會與空氣裏面的水分子，還有二氧化碳起反應，生成碳酸氫鈣，顏色就會變黃，接着就會產生髮黴現象。