雞公煲為什麼要用芹菜洋葱打底

雞公煲用芹菜洋葱打底作用有兩個：

1、加熱過程中雞不是直接和煲底接觸，不會出現糊鍋的現象。

2、在加熱過程中，洋葱和芹菜的香味會隨着加熱散發出來，提味增加食慾。

雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為四川話裏公雞被稱為雞公。