湖南臭豆腐滷水配方

1、主料：豆腐(北)1000克。

2、調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克。

3、油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裏嫩，香辣味美。

4、油炸臭豆腐的做法：將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留着繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兑成汁；將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兑好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。