蜂蜜天冷一定會結晶嗎

蜂蜜結晶是一種物理變化現象，其實影響蜂蜜結晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。

1、蜂蜜中含結晶核的數量多，那麼很自然結晶速度越快。當葡萄糖和果糖含量比例為1比上1的時候，這個時候的結晶緩慢。而且當葡萄糖和果糖含量比例為1比上2的時候，一般不出現結晶，比如當這個葡萄糖與果糖比例為2比上3的時候就是不容易結晶。但是當比例為1比上0.9的時候，也就是葡萄糖含量比果糖高的時候，温度適宜時很快就會出現結晶。

2、因為蜂蜜水分含量高，結晶過程緩慢。那麼很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量過高，往往不能全部結晶。

3、蜂蜜結晶的最適宜温度是13到14℃。當蜜温高於27℃時，蜂蜜就不容易結晶，蜜温超過40℃時，結晶的蜂蜜又融化成液體。