麥豆發芽了可以吃嗎

麥豆發芽了是可以吃的，麥豆一般指四季豆，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一，麥豆喜濕潤而怕旱忌澇。

麥豆是豌豆的另一種名稱，屬於豆科植物，發芽後不含有毒物質，豆芽菜就是由發芽了的麥豆做成的。發芽的豆苗非常鮮嫩清甜，而且維生素C和粗纖維等營養價值比沒發芽的麥豆還要高。