怎樣進行二次醒發怎麼操作

進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使麪糰發酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麪的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。