做月餅的方法

以製作廣式蛋黃白蓮蓉月餅為例，其方法為：準備一些鴨蛋黃噴少許白酒去腥味，放入180度烤箱中烤10分鐘；準備220g黃金糖漿加入75g液態酥油攪拌均勻，攪拌至乳化發白倒入300g廣式月餅預拌粉；揉成麪糰蓋上保鮮膜常温鬆弛，備用，蛋黃烤至流油取出；用準備好的白蓮蓉包裹一顆蛋黃揉成重30g的餡料，再稱取20g月餅皮包住餡料；將其填入模具擠壓脱模，將脱模好的月餅擺入托盤，放入200度烤箱5分鐘，烤至定型；取蛋黃一顆攪拌均勻，取出月餅，在月餅表面刷少量蛋黃液，放入180度烤箱再烤15分鐘；烤好月餅後將其晾涼，密封室温下回油3-4天即可食用。