炸過的油還能吃嗎

炸過的油是可以吃的，但需要分情況討論，

1、一般來説只炸過一次的油是可以繼續使用的。若只是炸過一次的油，還是可以繼續使用，但是要注意保存。因為高温加熱後的油，如果敞着口存放，會產生酸變。再加上日常生活中我們使用的一般是植物油，而植物油裏含量最多的是不飽和脂肪酸，植物油加熱過多後會冒出黑色油煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。油脂變質的主要原因是“氧化反應”的發生，雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。

2、炸過多次的油是不建議繼續使用的。