玉米油過期還能吃嗎

不能。原因如下：

過期的玉米油可能會產生一種新的成分：黃麴黴毒素。黃麴黴是我國糧食和飼料中常見的真菌，其中以玉米油、花生油和棉籽油最容易受到污染，在温暖潮濕的環境中容易產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是目前已知最強的致癌物之一，具有致肝臟癌變的毒性。當一次攝入量較大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎等嚴重疾病；微量持續攝入，也可造成慢性中毒，危害人體健康。