小吃店裏虎皮雞爪做法
來源：生活大全幫 1.16W
食材:雞爪一斤、一勺麥芽糖、一勺白醋、花椒適量、桂皮適量、八角適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖適量、玉米粉適量、生粉適量、麪粉適量、生抽適量、老抽適量、耗油適量、豆豉適量、蒜蓉適量。
做法：
把雞爪修理乾淨後放入水裏煮，放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛。煮好撈起，篩幹水份放油鍋裏炸，油七八成熟時放進去。炸到變焦黃色時撈出，晾乾油。炸完後將雞爪放冷水裏泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。醬汁製法:玉米粉、生粉、麪粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、葱油、麻油，即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘。拿出雞爪，虎皮雞爪製作完成。
