澱粉遇碘變藍是怎麼回事

澱粉遇碘變藍是因為澱粉與碘反應生成了一種包合物，這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色。碘具有強氧化性，而維生素C具有還原性，兩者可以發生氧化還原反應，生成新的碘化物，從而改變顏色。