凍肉市場的肉是什麼肉

凍肉市場的肉是畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉温達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

肉的冷卻貯藏是指使產品深處的温度降低到0～1℃左右,然後在0℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低温菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的温度降低到-6℃左右。但由於原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。