取出雞內臟有什麼更好方法

1、腹開：先在雞頸右則靠近嗉囊處開一刀口，輕輕取出嗉囊，再在兩腿之間、肛門上方劃一條5、6CM刀口，從刀口處用手輕輕掏出內臟，割斷肛門與腸連接處，洗滌乾淨；

2、背開：由雞的背脊處剖開取出內臟，具體方法是，用左手按穩雞身，使雞背向右，右手用刀順背骨批開，掏出內臟（注意拉出嗉囊時用力要均勻適度），用清水沖洗乾淨。背開適用於整雞（鴨）製作菜品。習慣上整雞（鴨）製作的菜品裝盤時均為腹部朝上，採用背開的方法取內臟，使雞上席後即看不見刀口，又使雞顯的豐滿，較美觀；3.肋開：將雞身側放，右翅向上。左手掌根按穩雞身，手指勾起右翅，用右手持刀在翅下開一小刀口。再用右手指伸入將內臟輕輕拉出（注意拉出嗉囊），用清水反覆沖洗乾淨。