如何自制梨子酒

1、清理：摘除果柄雜質；

2、洗滌：洗淨泥沙污物；

3、破碎：用破碎機破碎；

4、壓榨：果渣經自然發酵後，加入6、5%的礱糠進行蒸餾；

5、主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5%到10%的酵母液，並充分攪拌。發酵温度在20℃左右，經過兩至三星期發酵；

6、換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入另一發酵缸內進行發酵。並加食用酒精將酒度調至14度。；

7、後發酵：此次發酵時間25到30天。酒温應在12到15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。；

8、陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久；

9、調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升，糖分0.2克，總酸量0.3毫升；

10、裝瓶、殺菌：將酒裝入消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。