馬卡龍老化蛋清怎麼做

原味馬卡龍老化蛋清製作：

糖粉250g，杏仁粉125g，蛋白115g，糖粉60g

製作方法：

1、先將杏仁粉放在烤箱裏烘7分鐘;

2、將烘好的杏仁粉過篩，和糖粉再過篩拌勻待用;

3、蛋白建議可放冰箱冷凍;

4、蛋白和糖粉同時倒入打蛋機裏，用快速打發；

5、將篩好的杏仁粉、糖粉分幾次加入4中，每加一次要由底向上翻，用膠刮板拌勻，都加完後用打蛋機快速的攪幾下，使其更均勻，最後有一點筋度為最佳;

6、將拌好的料擠在高温布上，注意大小一致；

7、放置40分鐘以上再焙烤；

8、烘焙時注意，烤時180/160烤3分鐘後降到160/140，同時蓋上烤盤，避免表面着色，大約12分鐘左右，出爐晾涼用刮板剷起待用，小心表面破碎，至此，馬卡龍老化蛋清製作完成。