琉璃地瓜製作方法

材料準備： 地瓜一塊，白糖150克，花生油750克（實耗75克左右），熟芝麻10克，雞蛋1個，幹澱粉。 具體操作： 1、將地瓜洗淨，去皮，切成 3 釐米見方的塊備用。 2、雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人切好的地瓜塊掛糊。 3、鍋內放油燒至七成熱，下地瓜塊炸至外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油備用。 4、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的地瓜，邊顛翻，邊撒上芝麻，待地瓜完全被糖稀裹住時即可出鍋裝盤。快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將地瓜塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。