糧食酒的製作

1、把糯米清洗乾淨後，放入冷水中浸泡3到5個小時；

2、在籠屜上放乾淨的屜布，將米放在屜布上蒸熟；

3、蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待温度降到30到40度時，拌進酒麴。酒麴需碾碎至粉末狀，均勻拌入糯米中，糯米比較粘手，可在涼白開中蘸一下即可緩解；

4、拌好後，裝入盆中，壓緊按實，用勺把米中間挖出一個洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋或保鮮膜，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。