為什麼鍋裏的油突然冒火

高温下，油達到着火點，就會冒火。着火後的正確做法：

1、在着火後，要冷靜，先將抽油煙機關閉。因為抽油煙機會將火吸入機器，而排煙罩或排煙管道內由積累的油煙污垢着火會引發火災；

2、窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜着遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒着的油火接觸不到到空氣，因缺氧而立即熄滅。鍋蓋滅火方法簡便易行，而且鍋裏的油不會被污染，人體也不會被火燒傷；

3、如果廚房裏有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與着火油品的温度差，使鍋裏燃燒着的油品温度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了；

4、油鍋一旦起火，不要用水滅火，因為冷水遇到高温熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。油鍋起火，不應強行去端鍋，這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。