松花蛋有一股氨水味正常嗎

松花蛋有一股氨水味正常。因為皮蛋製作過程中氨基酸分解產生了氨氣。蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。皮蛋有氨氣氣味的原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用皮蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和皮蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。