炒後木耳發苦什麼原因

1、有可能是買到了被硫酸鎂、墨汁等處理過的黑木耳，也有可能是配的菜不對；

2、鑑別方法是把木耳放在水裏泡；

3、木耳的化學式是H15NO22 ；

4、木耳和一些菜高温加熱時就會反應產生一種叫淡酶的物質，這種物質具有苦味，所以木耳會發苦。