小粉可以當面粉用嗎

小粉不可以當面粉用。小粉一般是用紅薯、土豆之類的高澱粉作物製成的，麪粉則是小麥的製成粉。

做菜時是不可以用麪粉代替澱粉的。

原因：麪粉裏除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麪粉則沒有此功效。如果用麪粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麪粉和澱粉可部分替代，麪粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。