螃蟹肉為什麼是稀的

是因為活螃蟹下鍋前沒紮好，蒸的時候在鍋裏亂動，熟的時候肉就稀了，或者是買的螃蟹不新鮮死了時間過長肉質變得不緊實，煮螃蟹的時候時間不宜過長，失去原有味道。

螃蟹挑選方法：

先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。