地瓜長芽了能吃嗎

地瓜局部發芽還能吃。地瓜發芽後其中的營養成分不會改變，也不會產生什麼有毒物質，但為了讓發芽部位長大，地瓜中的部分養分，如糖分，會輸送到發芽的地方，導致發了芽的地瓜沒有原本那麼甘甜美味，因此地瓜完好，僅有少量的發芽，去掉髮芽的部分，是可以吃的，但發芽多了，味道不好，就不要吃了。