蓽菝在滷料中的作用

蓽菝在滷料中的作用是：祛除動物原料的異味，去異增香。

蓽撥別名：畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥胡椒科，胡椒屬。攀援藤本，長達數米，枝有粗縱稜和溝槽，幼時被極細的粉狀短柔毛，毛很快脱落。莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月採，果穗可入藥。產於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。蓽茇果穗圓柱形，表面黑褐果聚成， 斷面微紅香特異，温中下氣嘔痛寧。