做泡菜必須加乳酸菌嗎

必須加。泡菜主要是乳酸菌的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，乳酸含量達到一定濃度，並使產品隔絕空氣，即可以達到久貯。泡菜中的食鹽含量為百分之2到百分之4，是一種低鹽食品。