為什麼要菜煮熟後才放鹽

主要有以下幾個原因：

1、鹽裏面都是有含碘的化合物，如果炒菜先放鹽，容易導致碘的化合物揮發，造成人體缺乏碘元素，長期缺碘，易得大脖子病；

2、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹，影響菜品的脆嫩；

3、食鹽裏有碘酸鉀，碘酸鉀受熱後碘酸根會被還原生成碘蒸汽，碘蒸氣有毒，不利於身體健康。