為什麼煮菜前都要先放油

主要起到如下作用：

1、增味：在菜裏放入適當油脂，可明顯增加菜餚香味；

2、防止燒糊：油可以均勻的粘到菜餚上，由於油不易揮發，且沸點不太高，可以有效保護菜餚不至於燒糊；

3、增熟：菜餚基本上都含有水分，由於水分較容易揮發，沸點也不高，所以受熱就汽化了，但油脂的温度可以達到150多度，這樣的温度下，可以使菜餚很快就熟了。