安吉白茶白化是什麼

安吉白茶白化是由於葉綠體膜結構發育障礙引起葉綠體退化解體，而形成的返白現象，安吉白茶屬於低温敏感型白化茶，返白過程中，蛋白水解酶的活性較高。

蛋白水解酶是催化多肽或蛋白質水解的酶的統稱，簡稱蛋白酶。廣泛分部於動物、植物以及細菌當中，種類繁多。