牛肉分幾個部位

牛肉的幾個部位：

1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸。

2、肩肉：口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

4、胸肉：纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉：脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

6、外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。煎、烤起來味道香，口感也很好。

7、裏脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。常用來做菲力牛排及鐵板燒。

8、臀肉：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

9、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。